1. INTRODUCCIÓN:

En la actualidad, la calidad de los productos alimenticios a cobrado gran importancia, por lo que es fundamental, de cara al futuro, pensar en un mercado cada día más exigente en lo relativo a seguridad alimentaria, así como origen natural de los productos y rechazo a productos sinteticos, sobretodo cuando dichos productos van dirigidos a alimentación animal para posterior consumo de las personas. A partir de los casos de vacas locas por consumo de harinas de carne, gripe aviaria, o la aparición de dioxinas en cantidades perjudiciales en alimentos, la opinión pública es muy susceptible al origen y trazabilidiad de los productos de origen animal, de allí el esfuerzo en lograr una nutrición adecuada y natural de los animales, mediante productos naturales.

El desarrollo sostenible de la Acuicultura, depende, en gran medida, de la óptima utilización de los nutrientes por las especies cultivadas y del mantenimiento de la calidad del agua. Para ello es fundamental la utilización de materias primas de alta calidad nutritiva en las dietas. La harina de pescado, una de las materias primas más importantes en las dietas de especies acuáticas, y a su vez es un producto limitado, según estimaciones de la FAO. Por ello es fundamental para mantener la acuicultura, el lograr mayor digestibilidad de productos de origen vegetal y a la vez mejorar el aprovechamiento de subproductos de alta calidad no utilizados hasta el momento.

En este proyecto se ha tratado de ver la viabilidad, desde el punto de vista nutricional, de la incorporación como posible ingrediente en dietas para especies acuáticas, del cefalotórax del cangrejo rojo, Chionoecetes opilio, subproducto de las capturas que en la actualidad no es aprovechado.

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